Bacalhau Salgado Seco


Entende-se por “Bacalhau de Cura Tradicional”, o bacalhau bem salgado e seco que foi previamente submetido a um método de salga livre, seguido de um processo de maturação próprio e específico.

Características: Peixe inteiro de primeira categoria, pele íntegra e musculatura bem estruturada e firme, coloração unifrome entre amarelo pálico e amarelo palha. Ao corte, a musculatura evidencia-se consistente, com brilho iridescente. A superfície de corte apresenta os septos de tecido conjuntivo, que separam os feixes musculares (lascas) bem distintos.

O “Bacalhau de Cura Amarela”, a designação deriva da sua cor amarelada, ganha no método de salga, tempo de maturação, envelhecimento e secagem a que é submetido. Este Bacalhau de Excelência, com sabor e características tão apreciadas pode ser encontrado em lojas Gourmet da especialidade.